מי שאי פעם ביקר בסופרמרקט בארה”ב בטח שם לב שהביצים שם נמצאות בין מוצרי החלב במקררים. זה אפילו נשמע די הגיוני. הרי הדבר הראשון שאנחנו עושים עם הביצים שאנחנו קונים הם לשים אותן במקרר – אז למה הן לא נשמרות בקירור גם בסופרים שלנו?
האם האמריקנים עד כדי כך יותר חכמים מאתנו בכל הקשור לשמירה על אוכל?
התשובה, מסתבר, די מפתיעה: מסתבר שבמדינות בהן הביצים לא נשמרות בקירור במרכולים לביצים המקוררות יש סיכוי נמוך הרבה יותר ל”חלות” מאשר מביצים שנשמרות במקררים בסופר. למרות שנדמה שהגיוני לשמור על הביצים בקירור – אנחנו דווקא צריכים לשמוע שאצלנו הן נשמרות מחוץ למקררים.
המקור של העניין מתחיל הרבה לפני שהביצים מגיעות לסופר, בלולים עצמם. בארצות הברית, חוקי התברואה קובעים שבעלי לולים צריכים לרחוץ את כל הביצים שלהם בחומר כימי, שאמור להגן עליהן מזיהומים ולכלוכים. הבעיה: תהליך הרחיצה עצמו מחליש את שכבת ההגנה הטבעית בקליפת הביצה, ומסייע לנגיפים מסוכנים כמו סלמונלה לחדור לתוך הביצה. מסוכן. לשם כך, החקלאים האמריקאיים מעבירים את הביצים לקירור, שמקשה על הנגיפים לחדור לביצה.
במדינות רבות באירופה הסיפור אחר: שם הביצים לא נדרשות לעבור הליך של נקיון מלאכותי, ומעשה תהליך מיון שמאפשר רק לביצים “נקיות טבעית” להגיע אל מדפי החנויות. הביצים הנ”ל שומרות על שכבת ההגנה שלהן, ולפיכך הסיכוי שידבקו בנגיפים המסוכנים קטנה הרבה יותר. למעשה, במשרד החקלאות שלנו ממליצים באופן גורף לא לרחוץ ביצים כלל.
מה כל זה קשור לקירור? ברגע שמכניסים ביצה לקירור, לא מומלץ להוציא אותה משם עד השימוש עצמו. שעתיים מחוץ למקרר תגרום לביצה “להזיע” ולהכנס לסיכון מוגבר להדבק בנגיפים המסוכנים. לכן אם אין סיבה ממשית להכניס את הביצה לקירור – עדיף לשמור אותה מחוץ למקררים. בבתים שלנו גם ככה אין סיבה שנוציא את הביצים מקירור אם אנחנו לא מתכוונים להשתמש בהן, ולכן זה בטוח להכניס אותן למקרר כשאנחנו מגיעים מהסופר.
איזו מין השיטות בריאה יותר? ובכן, בהתחשב בכך שבארצות הברית סלמונלה היא הגורם הנפוץ ביותר להרעלת מזון בעוד שבאירופה ובארץ כבר כמעט לא שומעים על המחלה, העובדות מדברות בעד עצמן.
דרך Gizmodo | תמונה: Shutterstock
