חובבי מזון ים וכל מי שמבין בבישול יודע שיש דגים ויש דגים טריים. ענף הדייג הינו ענף רחב מאוד המתפרס על פני ספקטרום רחב מאוד של אנשי מקצוע ומקומות תעסוקה, החל מבריכות דגים, מדייגים פרטיים ועם נפח פעילות מצומצם ועד לספינות דייג יוקרתיות הדגות מלב אוקיינוס דגי ענק משובחים ודגים יקרים ונדירים בטעמם ובאיכותם. כמו כן, רוב הפעמים הדייג איננו המשווק, אלא רק המבצע ואילו המשווק הוא רק מתווך בין הדייג לבין הלקוחות הסופיים
